胃是人體重要的消化器官， 在亞洲，胃癌是消化系統(tǒng)常見的惡性腫瘤之一，發(fā)病率遠(yuǎn)高于歐美等國家。研究發(fā)現(xiàn)，胃癌的發(fā)生是多因素、多階段發(fā)展的結(jié)果。不良飲食習(xí)慣是誘發(fā)胃癌的重要因素，怎樣的健康飲食法則，可以讓我們遠(yuǎn)離胃病呢？

廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師黃瑜芳介紹，和胃癌發(fā)生有關(guān)的飲食因素有很多，醫(yī)學(xué)家比較公認(rèn)的因素有： 一是常吃腌熏制食品。中國胃癌高、低發(fā)區(qū)居民膳食對比調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高發(fā)區(qū)居民多吃煙熏的肉干、咸魚、魚露和蟹醬等高鹽食物，高鹽食物可損傷胃粘膜，已證實(shí)對胃癌的發(fā)生和發(fā)展起促進(jìn)作用。熏制品中含有較多量多環(huán)芳烴，其中代表性致癌物是3，4苯并芘，可誘發(fā)胃癌。第二是蔬菜、水果和牛奶攝入不足。新鮮蔬菜和水果含有維生素，而亞硝酸鹽含量低。維生素C和維生素E可抑制胃內(nèi)亞硝胺類化合物的形成，維生素A可防止上皮組織癌變，增強(qiáng)人體免疫能力。牛奶中富含維生素A和蛋白質(zhì)，可保護(hù)胃粘膜免受致癌物質(zhì)的作用。第三是，不良飲食行為。喜吃燙食、進(jìn)食快、三餐不定時和喜吃熏腌食品等均可能導(dǎo)致胃粘膜損傷，而成為胃癌的發(fā)病誘因。近年來一些研究提示，幽門螺桿菌（H P）不僅是慢性活動性胃炎的病原菌，而且還可能是導(dǎo)致胃癌的重要協(xié)同致癌因子。黃瑜芳認(rèn)為，要預(yù)防胃癌，飲食要遵守以下五個要點(diǎn)。

少吃鹽腌食品

咸魚、火腿、臘肉等含有較多的鹽，有損胃粘膜的完整性，火腿、香腸和臘肉等腌制品的添加劑中有亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等，而如同時有其他致癌物質(zhì)存在，可促進(jìn)胃癌的發(fā)生。每天食鹽一般應(yīng)少于6克。

多吃新鮮的蔬菜水果，多飲牛奶

首先要做到不吃煮熟的隔夜蔬菜， 煮熟的蔬菜最好當(dāng)餐吃完。新鮮的蔬菜、水果， 由于富含各類抗氧化維生素， 如維生素C、胡蘿卜素、類黃酮等， 還富含各類植物化學(xué)物，如膳食纖維、異硫氰酸鹽、酚類化合物、萜烯類化合物等。牛奶富含維生素A，可參與修復(fù)機(jī)體的天然防病屏障， 阻止化學(xué)致癌物質(zhì)在體內(nèi)的合成。有研究表明，蔬菜、水果的攝入量與胃癌呈負(fù)相關(guān)性， 攝入量越多，患胃癌的風(fēng)險越低。蔥屬類蔬菜（包括大蒜、大蔥、香蔥、韭菜） 對胃癌有顯著的預(yù)防作用， 大蒜對胃癌有顯著預(yù)防作用， 可能與大蒜素本身具有強(qiáng)力殺菌的作用， 能有效抑制幽門螺桿菌的增殖作用有關(guān)。建議健康成年人新鮮蔬菜的攝入量達(dá)到每人每天3 0 0 - 5 0 0克， 最好深色蔬菜約占一半， 水果每人每天2 0 0 -400克，并注意增加薯類的攝入。

少吃煙熏、油炸和燒烤食物

魚、肉在熏、炸和燒烤等工序中可使3 , 4苯并芘含量增加，因此要少吃， 以蒸、煮、灼、炒、燉為好。盡量不吃明火燒烤食物，鐵板燒烤食物油煙少， 產(chǎn)生的致癌物質(zhì)相對減少， 尤其不要吃燒焦的肉串。建議少吃燒烤食品， 但實(shí)在想吃燒烤時， 盡量搭配含維生素C豐富的蔬菜如青椒、西紅柿、綠葉蔬菜等，維生素C能阻礙致癌物質(zhì)的形成，也可用生菜葉子包裹著烤肉和大蒜片吃，生菜中含有膳食纖維和維生素C，大蒜中含有抗氧化、抗腫瘤的成分，這些蔬菜對降低燒烤中的有害物質(zhì)都有明顯的作用。吃完烤肉后，可以吃點(diǎn)含維生素C豐富的水果，如獼猴桃、橙子、葡萄、蘋果、柚子等，也能達(dá)到阻止或減少化學(xué)致癌物質(zhì)在體內(nèi)的合成的作用。在吃燒烤時一定要同時進(jìn)食一定量的米飯或者饅頭等主食，因米飯、面食中富含的碳水化合物不但能提供能量還有飽腹感，從而間接減少燒烤食品的攝入。

建立良好飲食習(xí)慣

要按時進(jìn)食，避免暴飲暴食；食物不能過燙，進(jìn)食不宜過快；進(jìn)食時情緒愉快，不生悶氣，不飲烈酒，不抽煙。

每天適量喝綠茶

綠茶是人們廣泛飲用的飲料之一，其含有的茶多酚成分具有抗腫瘤作用?？山Y(jié)合個人體質(zhì)，每天適量喝綠茶，有一定的

防癌作用。